Para cocinas industriales el estándar es acero inoxidable 304 con acabado N.º 4 (satinado). Resiste la limpieza diaria, no transfiere sabor ni olor a los alimentos y es la calidad que esperan encontrar las inspecciones sanitarias.
Guía técnica actualizada en 2026 por ACEROS GMA S.A.C., importador y distribuidor directo de acero inoxidable en Lima, Perú. Medidas, normas y criterios vigentes al año 2026.
El 316 se reserva para los puntos donde hay sal o químicos agresivos de forma constante.
Por qué 304 y no 430 ni 201
El 430 y el 201 son más baratos y a simple vista se parecen, pero en una cocina fallan por la misma razón: el lavado diario con detergentes y el contacto con alimentos salados los mancha y los pica. Termina cambiando la mesa antes de amortizarla (ver 201 vs 304).
Dónde sí conviene subir a 316
- Zonas de salmuera, curados y salazón
- Cocinas de plantas pesqueras o a pie de playa
- Áreas de lavado con desinfectantes clorados fuertes
- Superficies en contacto permanente con alimentos ácidos
El acabado importa tanto como la calidad
| Acabado | Dónde va |
|---|---|
| N.º 4 (satinado) | Mesas de trabajo, campanas, frentes. Disimula rayas y se limpia bien. |
| 2B (mate) | Partes no visibles, estructura interna, respaldos. |
| Espejo | Decorativo. En zona de trabajo marca cada huella. |
Espesores que se usan
- Mesas de trabajo: 1.2 a 1.5 mm. Menos de eso se abolla.
- Campanas: 0.9 a 1.2 mm.
- Repisas y revestimientos: 0.8 a 1.0 mm.
- Mesas de carga pesada: 2.0 mm o refuerzo estructural debajo.
Tres detalles que fallan en inspección
No es solo el material: las esquinas deben ser redondeadas para poder limpiarse, las soldaduras deben ir pulidas (un cordón rugoso acumula residuo) y no debe haber rendijas entre módulos. Un 304 bien elegido con mala terminación igual falla la inspección.
Calcule el material que necesita con la tabla de pesos y revise los espesores por calibre.
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